INGREDIENTI
- 400 gr di fave secche
- 400 gr di cicorie
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio
Pane per realizzare i crostini - Olio evo q.b.
- Sale fino q.b.
Per la realizzazione di questa ricetta della tradizione, lasciamo in ammollo le fave dalla sera prima.
Al mattino seguente, scoliamo l’acqua e versare le fave in un soffritto di sedano, carote e cipolla. Aggiungiamo abbondante acqua e lasciamo cuocere. Appena pronte aggiungiamo sale e frulliamo fino ad ottenere una purea.
In abbondane acqua salata sbollentiamo le cicorie. Facciamo soffriggere in padella uno spicchio d’aglio in olio evo e ripassiamo le cicorie.
Impiattiamo servendo in un piatto fondo la purea di fave con le cicorie al centro. Completiamo il piatto con crostini o pane bruschettato.
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